УПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНІСТЮ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ НА ЗАСАДАХ ПРИНЦИПІВ НАССР ЯК ЕФЕКТИВНОГО МЕТОДУ ЗАВОЮВАННЯ КОНКУРЕНТНИХ ПОЗИЦІЙ НА РИНКУ ТОВАРІВ ТА ПОСЛУГ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Анотація

Питання розроблення та впровадження системи НАССР у закладах ресторанного бізнесу набуло актуального звучання в результаті необхідності гарантування належного рівня якості та безпечності харчової продукції ресторанного закладу як окремого важливого сектору харчування, що характеризується стрімкими та перспективними темпами зростання. Також детермінантами підвищення інтересу до питання безпечності харчових продуктів стали: вплив індустріалізації, урбанізації, подовження харчового ланцюга на зростання рівня ризиків забруднення продуктів і, як наслідок, збільшення випадків харчових захворювань; можливість ідентифікувати мінімальну кількість забруднюючих речовин у продуктах завдяки вдосконаленню методів досліджень харчової продукції. Ураховуючи окреслені умови, заклади ресторанного бізнесу з повним циклом виробництва, що мають на меті завоювання стійких конкурентних позицій на національному та світовому ринках товарів та послуг, уже сьогодні активно провадять діяльність із розроблення та впровадження систем управління безпечністю харчової продукції на засадах принципів НАССР, адже ігнорування встановлених на міжнародному рівні норм та вимог може мати негативний вплив на рівень конкурентоспроможності вітчизняної харчової продукції, завдавши шкоди вітчизняним операторам ринку як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринку товарів та послуг. Метою дослідження є аналіз теоретичних аспектів і розкриття сутності та призначення системи управління безпечністю харчової продукції НАССР, визначення позитивних і негативних результатів від упровадження системи НАССР на підприємствах ресторанного бізнесу, окреслення сучасного стану застосування системи НАССР та її нормативно-правового забезпечення в Україні. За результатами проведеного аналізу досліджено теоретичні аспекти, що стосуються системи управління безпечністю харчової продукції НАССР, історію розроблення та поширення системи серед зарубіжних операторів ринку товарів та послуг. Визначено призначення, мету та завдання системи НАССР. Проаналізовано особливості застосування, зміст та складники принципів, на яких ґрунтується система НАССР. З’ясовано основні засади нормативно-правового регулювання застосування системи НАССР в Україні. Розкрито та обґрунтовано основні передумови впровадження системи НАССР. Окреслено та обґрунтовано соціально-економічні та управлінські переваги для підприємств, що мають на меті впровадження системи НАССР у свою сервісно-виробничу діяльність. Визначено перспективу подальших досліджень, зокрема дослідження проблем, що виникають у процесі впровадження системи НАССР у вітчизняних закладах ресторанного бізнесу, та пошук шляхів їх вирішення.