Keywords
concept
controller
controlling tools
restaurant business
How to Cite
Abstract
The article considers the content of the "tools of controlling" concept as well as determines the factors of forming a set of tools for controlling the enterprise. The evolution of the basic controlling tools in connection with the development of its concept in the historical aspect has been explored. On the basis of the study of scientific literature on controlling theory, features of its instruments classification are singled out. The main tools of controlling the restaurant business enterprises are singled out. The features of controlling modern tools application, considering the specifics of the restaurant business enterprises, are determined. The KPI (Key Performance Indicators) indicators are proposed in order to evaluate the results and efficiency of restaurant business enterprises.
References
Baltzer B. Einsatz und Erfolg von Controlling-Instrumenten: Begriffsbe-stimmung, empirische Unter-suchung und Erfolgsbeuerteilung. Wiesbaden, Springer Gabler Verlag, 2013. – 317 s.
Bramsemann R. Handbuch Controlling: Methoden und Techniken.- 2., Auf-lage. Munchen; Wien: Hanser Verlag, 1990. – 388 s.
Horvath P., Gleich R., Seiter M. Controlling. Munchen.: Franz Vahlen Verlag, 2015. – 517 s.
Reichmann T. Controlling mit Kennzahlen. Munchen: Franz Vahlen Verlag, 1990. – 384 s.
Бальтцер Б. Инструменты контроллинга в науке и на практике / Б. Бальтцер, Л. Хойсер // Контроллинг. – 2014. – №4(54). – С. 50-66.
Вебер Ю. Введение в контроллинг / Ю. Вебер, У. Шеффер; [пер. с нем., под ред. и с предисл. С. Г. Фалько]. – М. : Изд-во НП “Объединение контроллеров”, 2014. – 416 с.
Дайле А. Практика контроллинга / А. Дайле; [пер. с нем., под ред. и с предисл. М. Л. Лукашевича, Е. Н. Тихоненковой]. – М. : Финансы и статистика, 2001. – 336 с.
Дедов О. А. Методология контроллинга и практика управления крупным промышленным предприятием / О. А. Дедов. – М. : Альпина Бизнес Букс, 2008. – 248 с.
Калайтан Т. Маржинальний аналіз діяль-ності підприємств громадського харчування / Т. Калайтан // Формування ринкової економіки в Україні : наук. збірник. Спец. вип. 15 (ч. 1). – Обліково-аналітичні системи суб’єктів господар-ської діяльності в Україні. – Львів : Інтереко, 2005. – С. 473-480.
Малышева Л. А. Управление организаци-онными изменениями на основе контроллинга / Л. А. Малышева. – Екатеринбург : Институт Эконо-мики УРО РАН, 2004. – 360 с.
Петров М. А. Теория заинтересованных сторон: пути практического применения / М. А. Петров // Вестник СПбГУ. Серия 8. Вып. 2 (№16). – 2004. – С. 51-68.
Фалько С. Г. Контроллинг для руководи-телей и специалистов / С. Г. Фалько. – М. : Финансы и статистика, 2008. – 272 с. (96).
Фалько С. Г. Контроллинг для руководителя / С. Г. Фалько. – М. : МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2006. – 196 с.
Фольмут Х. Й. Инструменты контроллинга / Х. Й. Фольмут. – М. : Финансы и статистика, 1999. – 256 с.
Baltzer B. (2013), Einsatz und Erfolg von Controlling-Instrumenten: Begriffsbe-stimmung, empi-rische Untersuchung und Erfolgsbeuerteilung. Wiesbaden, Springer Gabler Verlag, 317 s.
Bramsemann R. (1990), Handbuch Controlling: Methoden und Techniken.- 2., Auf-lage. Munchen; Wien: Hanser Verlag, 388 s.
Horvath P., Gleich R., Seiter M. (2015), Controlling. Munchen.: Franz Vahlen Verlag, 517 s.
Reichmann T. (1990), Controlling mit Ken-nzahlen. Munchen: Franz Vahlen Verlag, 384 s.
Balttser B. and Hoyser L. (2014), Instrumentyi kontrollinga v nauke i na praktike, Kontrolling, #4(54), s. 50-66.
Veber Yu. and Sheffer U. (2014), Vvedenie v kontrolling, per. s nem., pod red. i s predisl. S. G. Falko, Izd-vo NP “Ob'edinenie kontrollerov”, M., 416 s.
Dayle A. (2001), Praktika kontrollinga, per. s nem., pod red. i s predisl. M. L. Lukashevicha, E. N. Tihonenkovoy, Finansyi i statistika, M., 336 s.
Dedov, O. A. (2008), Metodologiya kontrollinga i praktika upravleniya krupnyim promyishlennyim predpriyatiem, Alpina Biznes Buks, M., 248 s.
Kalaitan T. (2005), Marzhynalnyi analiz diialnosti pidpryiemstv hromadskoho kharchuvannia, Formuvannia rynkovoi ekonomiky v Ukraini: nauk. zbirnyk. Spets. vyp. 15 (ch.1). – Oblikovo-analitychni systemy subiektiv hospodarskoi diialnosti v Ukraini, Intereko, Lviv, s. 473-480.
Malyisheva, L. A. (2004), Upravlenie organizatsionnyimi izmeneniyami na osnove kontrollinga, Institut Ekonomiki URO RAN, Ekaterinburg, 360 s.
Petrov, M. A. (2004), Teoriya zaintereso-vannyih storon: puti prakticheskogo primeneniya, Vestnik SPbGU. Seriya 8. Vyip. 2 (#16), s. 51-68.
Falko, S. G. (2008), Kontrolling dlya rukovo-diteley i spetsialistov, Finansyi i statistika, M., 272 s. (96).
Falko, S. G. (2006), Kontrolling dlya rukovo-ditelya, MGTU im. N.E. Baumana, M., 196 s.
Folmut, H. Y. (1999), Instrumentyi kontrollinga, Finansyi i statistika, M., 256 s.